Eskişehir ilinde tüketilen et ve et ürünlerinde Bacillus cereus kontaminasyonunun araştırılması

Abstract

Bu çalışmada, Eskişehir'de satışa sunulan et, kıyma, tavuk pirzola, sucuk ve pastırma örnekleri toplanmıştır. Örneklerdeki toplam bakteri sayımı PCA kullanılarak, Bacillus cereus sayımı ise MYP agar kullanılarak yapılmıştır. Bacillus cereus toplam hücre proteinlerinin analizi için SDS-PAGE yöntemi kullanılmıştır. Örneklerden plazmid izolasyonu yapılmış, plazmide sahip olup-olmadıkları ve plazmid büyüklükleri araştırılmıştır. Test edilen tüm örnekler içinden 2 adet sucuk örneğinin gıda zehirlenmesme neden olabilecek düzeyde Bacillus cereus içerdiği gözlenmiştir. Genel anlamda bütün Bacillus cereus izolatlarına ait protein profilleri SDS-PAGE ile birbirine benzer bulunmuştur. Bir et izolatı hariç, tüm izolatların plazmid içerdiği gözlenmiştir.