Eskişehir ve çevresinden toplanan ekşi hamur örneklerinde katil mayaların varlığının araştırılması ve katil aktiviteye etki eden faktörlerin belirlenmesi

Abstract

Eskişehir ve Bilecik'ten toplanan ekşi hamur ve boza örneklerinde katil mayaların varlığı araştırılmıştır. 4 adet boza örneğinden 97, 31 adet ekşi hamur örneğinden 307, 3'er adet ticari kuru ve yaşa maya örneğinden 60 tane olmak üzere toplam 464 maya suşu izole edilmiştir. Boza izolatlarından 32 tanesi katil (% 32.98), 13 tanesi duyarlı (% 13.40), 52 tanesi nötral (53.60), ekşi hamur maya izolatlarının ise 12 tanesi katil (% 3.90), 79 tanesi duyarlı (% 25.73), 216 tanesi nötral izolat (% 70.35) olarak belirlenmiştir. Ticari yaş ve kuru maya izolatlarında ise katil fenotipe rastlanmamışyır. Katil mayalardan sadece 25.2 numaralı izolat Saccharomyces cerevisiae olarak identifiye edilmiştir.