Melastan fermentasyonla laktik asit üretiminin optimizasyonu

Abstract

Bu çalışmada Lactobacillus plantarum ATCC 8014 ile melas kullanılarak laktik asit üretiminin optimizasyonu ve büyüme kinetiği araştırılmıştır. Laktik asit üretimi üzerine ortam pH'ının (5-7) ve maya özütü konsantrasyonun (25-75g/L) etkilerini incelemek ve bu fermentasyon parametrelerinin optimum seviyelerini belirlemek amacıyla Cevap Yüzey Yöntemi (Response Surface Methodology) kullanılmıştır. Yapılan varyans analizinde, pH ve maya özütü konsantrasyonunu laktik asit üretimi üzerine önemli derecede etkin olduğu görülmüştür. Yapılan deneyler sonucu optimum laktik asit konsantrasyonunun (41,52 g/L); pH, 6 ve 47 g/L maya özütü konsantrasyonunda elde edilebileceği belirlenmiştir. Lactobacillus plantarumun büyüme kinetiğini ve sakkaroz kullanımı Monod modeline uygunluğunu incelenmiştir. Altı farklı başlangıç substrat (sakkaroz) konsantrasyonlarıyla (28,16-203,27 g/L) gerçekleştiren kesikli fermentasyonlarda, büyüme kinetiği en düşük (28,16 g/L) ve yüksek substrat konsantrasyonları (Cs > 80,33 g/L) haricinde Monod denkliğine uygunluk gösterdiği görülmüştür (R2 > 0,95).