Besinlerde bulunan bazı mikotoksinlerin biyosentezi, analizi, organizmalar üzerine etkileri ve kontrol yöntemleri

Abstract

Bu çalışmada, bazı küf mantarları ile kontamine olmuş besinlerin kullanım amaçları göz önünde tutularak; aflatoksinler, okratoksinler, sitrinin ve patulinin biyosentezi, izolasyonu, canlılar üzerine etki- leri ve kontrol yöntemleri incelenmiştir. Günümüze kadar yapılan çalışmalar aflatoksinler üzerinde yoğunluk kazanmaktadır. Bu nedenle aflatoksinler hakkında edinilen bilgiler di- ğer mikotoksinlere oranla daha kapsamlıdır. Diğer mikotoksinler hak- kında da detaylı bilgilerin elde edilebilmesi için bu konuda yapılacak çalışmalara ihtiyaç vardır. Özellikle ülkemizde küflü yiyeceklerle besleme alışkanlığını ortadan kaldırmak, ancak bu mikotoksinlerin za- rarlarının belirlenmesi ile olacaktır. Bu da bu konuda yapılacak ça- lışmaların gerekliliğini ortaya koymaktadır.