Gastronomi kimliği unsurlarının geliştirilmesi ve coğrafi bilgi sistemleri destekli bir model

Abstract

Kimlik, toplumları birbirinden ayıran, topluma benlik özelliğini kazandıran ve "biz" duygusunu oluşturan bir olgudur. Kimlik kapsamında ele alınabilecek kültürel kimlik ise gelenekler, görenekler, el sanatları ve toplumun yeme içme kültürünü kapsamaktadır. Bu bağlamda her mutfağın, sahip olduğu kendine özgü belirleyici ve ayırt edici özellikleri gastronomik kimliği meydana getirir. Özü itibari ile gastronomik kimlik; topluma eşi benzeri olmayan ve zaman içerisinde toplumsal simge haline dönüşen bir gastronomiye sahip olma imkânı verir. Gastronomik kimliğe dair yerli ve yabancı literatür incelendiğinde yapılan ilk çalışmalar çok yakın bir tarihte yapılmış olmamasına rağmen gastronomi ve kimlik ilişkisi günümüzde yerli literatürde giderek ilgi gören bir konu haline gelmeye başlamıştır. Konuyla ilgili yapılan akademik çalışmalar gastronomik kimliğin ne olduğu, hangi unsurların gastronomik kimliği oluşturabileceği gibi temaları ele almış fakat kapsamlı ve sınırları belli olan, uygulamaya dönük bir yöntem ortaya konamamıştır. Gerçekleştirilen bu çalışmaların çoğu da yeni bir şey ortaya koymaktan ziyade birbirini tamamlar nitelikte, bir birinin devamı olan çalışmalardır. Konuyla ilgili ilk kavramsal model Harrington tarafından ortaya konmuştur. Araştırmacı gastronomik kimlik oluşturan unsurları kavramsal bir model ile açıklamaya çalışmış fakat uygulamaya dönük bir çalışma gerçekleştirilmemiştir. Bu çalışma ile detaylı, kapsamlı ve uygulamaya yönelik gastronomi kimlik unsurlarının yer aldığı bir model geliştirilmiştir.